【蘇州閑話】熟食，陸稿薦

星期三, 01月 31st, 2007

 
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陸稿薦
陸稿薦的來历，曾寫過一文，在此，不癈話了。
陸稿薦最出名的酱汁肉，汁厚，顏色鲜紅，切成一方塊一方塊的，寒冬送飯或作面澆頭，上乘，可惜我嫌肥，沒試。買了油爆虾、羊糕和酱牛肉回去送酒。
再怎么怕羊膻氣，有二樣羊肉制品可以放心大胆地吃：一是東來順涮羊肉，二是陸稿薦的羊糕。陸稿薦的羊糕，和鎮江肴肉有點像。在其他地方的館子里，時常看見鎮江肴肉，可從沒看見過陸稿薦的羊糕。所以，去蘇州，不要輕易放過它。
油爆虾體現了蘇式菜的特徵：──甜；酱牛肉又咸得要命，打翻了鹽鉢頭一樣，什么酒也擋不住，只好送啤酒，害得我冬天灌了一肚子的啤酒。店家死活不肯切開牛肉，說一切開，不經放。買來后，開頭還很“細氣”，花了許多勁道，將牛肉切成一薄片一薄片，后不耐煩了，當“大碗喝酒，大口吃肉”嘛，抓起整塊牛肉撕咬著吃，啖啖肉，過癮。
就這樣，過癮掉一整塊牛肉，牙痛了二天。

（蘇州閑話小吃系列到此終，謝謝收看。）

【蘇州閑話】黃天源、小餛飩和小籠包

星期三, 01月 31st, 2007

 
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黃天源
有二大憾事：很想吃黃天源的鹹豬油糕，未果。
這種糕要煎一煎熱，豬油香味才會溢出來。我喜歡冷吃，小時候，偷偷掰開鹹豬油糕，將裏面的那條豬油扣出來，“咕”地一聲吞下去，口裏留下涼陣陣、鹹溜溜、滑滋滋的感覺，空谷餘音一樣，縈繞不絶，回味多年。
這種變態的吃法，無法得到大家的認同，經常不能如願，鬱悶。這回，在店里隔著玻璃，望了半天，想，萬一找不到那條豬油，怎么辦呢？萬一找到那條豬油吞下去不好吃破坏了印象，怎么辦呢？萬一找到那條豬油吞下去依舊好味道剩下的沒豬油的年糕，怎么辦呢？故沒買，繼續鬱悶。

8 小餛飩
另一桩憾事是沒有找到正宗的小餛飩，只曾在綠楊餛飩店裏吃了一碗所謂的小餛飩，那小餛飩比大餛飩還大；正宗的小餛飩皮薄透明，中心隠隠一點紅的肉餡。最主要的，那一口鮮美的熱湯，雖然嫌攤擋上的湯匙、碗口髒，不得不“尖”起嘴巴吃，吃得很吃力。
總閙不明白，小時候攤頭上吃的小餛飩，湯為何那么鮮？鮮得眉毛都掉。有人說放了雞湯，雞湯成本貴，小本生意不見得肯這么落重本吧？也有說小時候沒什么好吃，就是抓把鹽扔進嘴里也會叫好，所以覺得特別鮮。
現在再也找不到這樣的餛飩攤了，聽說鳳凰街有一家點心店的小餛飩可以，沒聽清楚店名便趕去，兜了幾圈，沒找著。

9 小籠包
說得差不多了，還差一樣點心，──小籠包。我所吃到的天底下最好吃的小籠包，大家一定猜不到，居然是在香港。位於銅鑼灣時代廣場十三樓的滬江大飯店，店裏的小籠包，皮薄汁多，將姜絲切得极細，擱紅醋里，乘熱醮著吃。這嗞味，在小籠包的原產地蘇州、上海也嚐不到。
不過，大家可以不必費心找去了，自從此店裝修后，不光环境變了，菜量少了，價格貴了，最可恨的是，再也吃不到那客小籠包了。不知道是店主轉了手呢還是師傳跑了路。
那天裝修后再去，在彎彎曲曲、黑燈摸火的“時髦”新环境里，扑出一位從頭黑到腳、披頭散發的女伺應，活像給把掃帚便可騎著飛走的女巫，吓了我不是一小跳。胆子大的，愛當《哈里波特》的，不妨去歷險一下。

时隔一年半，2007年2月再去，味道又回來了。