Archive for 01月 31st, 2007

  • 【蘇州閑話】熟食,陸稿薦

    星期三, 01月 31st, 2007

     
    10
    陸稿薦
    陸稿薦的來历,曾寫過一文,在此,不癈話了。
    陸稿薦最出名的酱汁肉,汁厚,顏色鲜紅,切成一方塊一方塊的,寒冬送飯或作面澆頭,上乘,可惜我嫌肥,沒試。買了油爆虾、羊糕和酱牛肉回去送酒。
    再怎么怕羊膻氣,有二樣羊肉制品可以放心大胆地吃:一是東來順涮羊肉,二是陸稿薦的羊糕。陸稿薦的羊糕,和鎮江肴肉有點像。在其他地方的館子里,時常看見鎮江肴肉,可從沒看見過陸稿薦的羊糕。所以,去蘇州,不要輕易放過它。
    油爆虾體現了蘇式菜的特徵:──甜;酱牛肉又咸得要命,打翻了鹽鉢頭一樣,什么酒也擋不住,只好送啤酒,害得我冬天灌了一肚子的啤酒。店家死活不肯切開牛肉,說一切開,不經放。買來后,開頭還很“細氣”,花了許多勁道,將牛肉切成一薄片一薄片,后不耐煩了,當“大碗喝酒,大口吃肉”嘛,抓起整塊牛肉撕咬著吃,啖啖肉,過癮。
    就這樣,過癮掉一整塊牛肉,牙痛了二天。

    (蘇州閑話小吃系列到此終,謝謝收看。)

  • 【蘇州閑話】黃天源、小餛飩和小籠包

    星期三, 01月 31st, 2007

     
    7
    黃天源
    有二大憾事:很想吃黃天源的鹹豬油糕,未果。
    這種糕要煎一煎熱,豬油香味才會溢出來。我喜歡冷吃,小時候,偷偷掰開鹹豬油糕,將裏面的那條豬油扣出來,“咕”地一聲吞下去,口裏留下涼陣陣、鹹溜溜、滑滋滋的感覺,空谷餘音一樣,縈繞不絶,回味多年。
    這種變態的吃法,無法得到大家的認同,經常不能如願,鬱悶。這回,在店里隔著玻璃,望了半天,想,萬一找不到那條豬油,怎么辦呢?萬一找到那條豬油吞下去不好吃破坏了印象,怎么辦呢?萬一找到那條豬油吞下去依舊好味道剩下的沒豬油的年糕,怎么辦呢?故沒買,繼續鬱悶。

    8 小餛飩
    另一桩憾事是沒有找到正宗的小餛飩,只曾在綠楊餛飩店裏吃了一碗所謂的小餛飩,那小餛飩比大餛飩還大;正宗的小餛飩皮薄透明,中心隠隠一點紅的肉餡。最主要的,那一口鮮美的熱湯,雖然嫌攤擋上的湯匙、碗口髒,不得不“尖”起嘴巴吃,吃得很吃力。
    總閙不明白,小時候攤頭上吃的小餛飩,湯為何那么鮮?鮮得眉毛都掉。有人說放了雞湯,雞湯成本貴,小本生意不見得肯這么落重本吧?也有說小時候沒什么好吃,就是抓把鹽扔進嘴里也會叫好,所以覺得特別鮮。
    現在再也找不到這樣的餛飩攤了,聽說鳳凰街有一家點心店的小餛飩可以,沒聽清楚店名便趕去,兜了幾圈,沒找著。

    9 小籠包
    說得差不多了,還差一樣點心,──小籠包。我所吃到的天底下最好吃的小籠包,大家一定猜不到,居然是在香港。位於銅鑼灣時代廣場十三樓的滬江大飯店,店裏的小籠包,皮薄汁多,將姜絲切得极細,擱紅醋里,乘熱醮著吃。這嗞味,在小籠包的原產地蘇州、上海也嚐不到。
    不過,大家可以不必費心找去了,自從此店裝修后,不光环境變了,菜量少了,價格貴了,最可恨的是,再也吃不到那客小籠包了。不知道是店主轉了手呢還是師傳跑了路。
    那天裝修后再去,在彎彎曲曲、黑燈摸火的“時髦”新环境里,扑出一位從頭黑到腳、披頭散發的女伺應,活像給把掃帚便可騎著飛走的女巫,吓了我不是一小跳。胆子大的,愛當《哈里波特》的,不妨去歷險一下。

    时隔一年半,2007年2月再去,味道又回來了。